何謂酵素
Enzyme，語源自希臘語－酵母(Zyme)中(en)的物質。
人體最小之組成單位為細胞，經細胞組成之器官系統中，酵素擔負著組織功能相當重要的地位。它擔任維持生物體生理作用的催化劑，也擔負著人體維持呼吸、消化、循環、內分泌、排泄等複雜作用的角色。目前已知存在人體中的酵素大約有 2,000-3,000種左右，而人體攝取的食物其養分皆由酵素的解媒作用而分解或合成，進而提供身體各器官的活性及能量，使其維持身體各功能的正常運作。雖然人體各器官都能自行產生各類不同的酵素供其利用，但現代人的生活由於社會變遷、飲食習慣的改變、環境及水源的污染，都會使各器官所產生的酵素不足而造成負荷量增加，進而產生許多的文明病，故在醫學上可借用各種不同的生化檢驗，檢查出各種器官的正常指數，當檢查出來的數值顯示異常時，即是器官產生功能上的障礙，也可作為疾病的一種警訊。例如：因肝臟中過多的脂肪及酒精等物質無法使GOT、GPT等酵素即時發揮分解作用時，將會使得脂肪、酒精等物質貯存在肝臟無法排泄時，即會造成炎症或疾病的發生。
酵素的六大作用
1. 組織環境的調整： 調整體內血液呈弱鹼性，以利排除組織內堆積異物。另維持腸內細菌的平衡、細胞強化、促進消化、強化對原菌的抵抗力等各種 的平衡作用。
2. 血液淨化的作用：促使血液中老廢的堆積物排於體外，排解炎症的病毒，維持血液呈弱鹼性及正常循環作用。
3. 細胞賦活的作用：促進細胞的活化機能，以達細胞正常的新陳代謝作用，改善虛弱體質的健康作用。
4. 細胞抗炎的作用：所謂炎症是指細胞遭受外物破壞。當病原菌在該遭破壞的細胞築巢並成長時，酵素並非治療它，而是藉由搬運白血球到細胞遭破壞處，增強白血球吞噬細菌作用，促使遭破壞受傷的細胞獲得恢復。
5. 細胞的抗菌作用：促進白血球的吞噬細菌作用，同時酵素也有促進細胞新生及殺死病原菌的抗菌作用。
6.分解作用：促使分解生病地方的積膿和異物，清淨病處恢復正常的狀態，亦能促使食物容易消化和養分吸收。